La comida mexicana es una forma de ver y vivir, exuberante, ceremoniosa, alambicada, donde la mágica y a veces ceremonial mezcla de ingredientes origina una prodigiosa gama de aromas, texturas, colores y sabores. 

Es el barroco, el churrigueresco que escurre de los cucharones a las cazuelas, que se escribe sobre la blanca superficie de las tortillas, que destila el metlapil sobre el metate con la inspiradora combinación de chiles, jitomate, especias, cacao, pepitas, almendras...

En Casa de la Troje pretendemos atrapar esa sabiduría sensual de la vida cotidiana de México y fusionarle inteligencia, técnica, experimentación, las múltiples nuevas posibilidades de las artes culinarias y nuestra sensibilidad y talento para lograr un estilo propio, una propuesta que intensifique el placer en su mesa. 

Al frente de nuestra cocina se encuentra el Chef David San Juan Colindres, especialista en cocina mexicana regional y tecnología de los alimentos. 

Cocina fusión y alta cocina, aplicada a lo propio, a nuestros ingredientes, sabores, aromas, texturas cotidianas para lograr nuevas combinaciones y platillos. El descubrimiento de un nuevo platillo, decía el gastrónomo francés Brillant-Savarin, hace más por la felicidad humana que el nacimiento de una estrella. 

Aspiramos a sorprenderle, a brindarle felicidad y placer porque creemos que la gastronomía es, ante todo, una forma suprema de seducción. 

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